Smaczną alternatywą do mięsnych potraw z grilla będą rozmaite warzywa i grzyby z rusztu oraz podpiekane sery. Biesiadowanie i relaks w ogrodzie w tej formie nie będzie zarezerwowany już tylko dla mięsożerców, ale sprawi satysfakcję również jaroszom i weganom.
Ciężka dieta mięsna, szczególnie gdy temperatury na zewnątrz są bardzo wysokie, nie służy zdrowiu. Moda na minimalizowanie potraw mięsnych przyczynia się do tego, że i w tak zdominowanej przez ten rodzaj produktu formie przyrządzania potraw jak grillowanie, pojawia się coraz więcej propozycji na potrawy wegańskie i jarskie. Zachęcając do czerwcowego grillowania w ogrodzie, namawiamy jednocześnie, by wzbogacić ucztowanie o warzywa, grzyby i sery, a może nawet ograniczyć się właśnie tylko do nich.
Bogactwo warzyw do grillowania
Szybka obróbka cieplna na ruszcie, będąca czymś pomiędzy pieczeniem a smażeniem, wspaniale uwypukla smak większości warzyw, szczególnie tych, które możemy spożywać również na surowo. Podczas pieczenia na grillu większość warzyw traci twardą strukturę oraz zyskuje bardziej wyrazisty lekko wędzony i słodkawy smak (wydostający się z warzyw sok pod wpływem ciepła karmelizuje). Dlatego warzywa na grilla można przyrządzać bez doprawiania, a dopiero po upieczeniu wystarczy je lekko skropić oliwą i oprószyć solą morską – ich smak jest wtedy bardziej naturalny i aromatyczny.
Do grillowania nadają się doskonale takie warzywa jak kukurydza, cukinia, bakłażan, kabaczek, papryka w każdej odmianie, marchew, pietruszka, pasternak, kalarepka, burak ćwikłowy, kalafior, brokuł, szparagi, cebula, por, czosnek czy pomidor. Warzywa te wystarczy dobrze umyć, pokroić na mniejsze, dogodne kawałki (połówki, kostki, plastry), skropić lub posmarować oliwą i grillować bezpośrednio na ruszcie, tacce grillowej lub nadziane na patyczki grillowe.
Doskonałym uzupełnieniem i wzbogaceniem walorów smakowych potraw będą grillowane owoce. Wspaniale grillują się: jabłka, gruszki, ananas oraz twardy melon.
Dopełnieniem warzywnego grilla będą oczywiście ziemniaki i bataty, ale te wymagają przedtem podgotowania lub ugotowania. Można je wtedy zawijać w folię aluminiową i bezpośrednio układać przy węglu lub kroić w grube plastry lub kostki i dopiekać na tackach wraz z przyprawami (rozmarynem, tymiankiem, czosnkiem etc.).
Grzyby z grilla
Królową grillowania jest bez wątpienia pieczarka, która zarówno nadaje się do przygotowania sauté, jak i faszerowania dodatkami. W tej drugiej formule szczególnie sprawdzają się pieczarki portobello o wielki kapeluszach – wygodnych do rozmieszczenia na nich wielu smacznych składników (jak krojone drobniutko warzywa z serem).
Podobnie jak pieczarki możemy przyrządzać na grillu grzyby shiitake oraz grzyby leśne. Grzyby kapeluszowe muszą być przed przyrządzaniem dobrze nasączone oliwą, najlepiej z ziołami i grillowane szybko z jednej oraz drugiej strony, tak aby zmieniły konsystencję, ale nie wyschły.
Na grillowych tackach z powodzeniem przyrządzimy także boczniaki, kurki oraz grzyby egzotyczne – podobnie jak na patelni. Warto tu także dodać sporo oliwy, nieco masła, a także zioła i czosnek, by uwypuklić grzybowy aromat.
Jarski grill bogaty w sery
Tradycja grillowania serów jest szczególnie bogata w krajach bałkańskich i krajach Bliskiego Wschodu. Króluje tu oczywiście owczy ser halloumi, który coraz częściej znajdziemy w polskich sklepach, zwykle jako ser owczo-krowi lub owczo-kozi. Twarda konsystencja pozwala grillować go bezpośrednio na ruszcie w estetycznych kawałkach. Grillowany ma wspaniały mleczno-słonawy smak z lekko wędzoną nutą.
Delikatesem na grillu jest również wspaniały w konsystencji ser pleśniowy typu camembert. Owinięty w folię aluminiową z odrobiną oliwy i rozmarynem, poddany obróbce cieplnej, zachowuje swój kształt dzięki pleśniowej skórce, natomiast zyskuje półpłynną konsystencję wewnątrz. Zaserwowany z tostowaną na grillu bagietką i konfiturą z żurawiny jest daniem efektownym oraz niezwykle smacznym.
Każdy ser pod wpływem ciepła zmienia swoją strukturę –– staje się płynny i ciągnący. Dlatego doskonale nadaje się również na farsze i posypki w ostatniej fazie pieczenia warzyw. Wspomniane kapelusze pieczarek można wypełniać startym serem żółtym, serem feta, serem ricotta oraz mozzarellą. Podobnie duże plastry bakłażanów, ziemniaków, połówki cukinii i papryk można wypełniać lub posypywać drobno pokrojonymi lub startymi serami przed oraz w trakcie grillowania.
W sklepach spożywczych, na stoiskach z przysmakami na grill znajdziemy także sery przygotowane specjalnie do tego rodzaju przyrządzania. Zwykle są to sery w panierce w formie paluszków i kostek, które w ławy oraz szybki sposób przygotujemy na ruszcie.
Rolę sera, szczególnie dla zwolenników diety wegańskiej, może przejąć sojowe tofu, które dostaniemy bez trudu zarówno w wersji naturalnej, jak i wędzonej.
Pamiętajmy, że jemy też oczami, a więc wygląd naszych grillowanych potraw ma niebagatelne znaczenie. Warzywa, grzyby i owoce dają nam możliwość tworzenia kolorowych kompozycji i pomysłowych zestawień – możemy bawić się zarówno kolorem, jak i kształtem. Zaopatrzmy się na ten cel w przydatne grillowe akcesoria: patyczki do szaszłyków, szpady, zamykane ruszty i różnowymiarowe tacki oraz ładne zastawy ogrodowe: półmiski, salaterki i talarze do serwowania.
zdjęcie tytułowe: AdobeStock
